Те и другие часто и охотно описывали застолья в своих книгах. Из этой гастрономической сокровищницы мы выбрали лишь несколько блюд, которые могут составить литературное меню к вашему праздничному столу.
Закуска от Михаила Булгакова
Ох и аппетитно описывал Булгаков кухню МОССОЛИТа в «Мастере и Маргарите»: «Эх-хо-хо... Да, было, было!.. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешёвка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках?»
Вот последние отлично подойдут для оригинальной закуски.
Рецепт:
Мелко нарезать шампиньоны, обжарить на сливочном масле с луком до готовности. Добавить чуток муки, соли и молотого перца. Размешать и влить несколько ложек густых сливок, чтобы получилось чуть гуще сметаны. В пропорции 1:1 добавить тёртый сыр и молотые сухари. Снова всё перемешать.
Кокотницы смазать сливочным маслом, вылить пюре, спустить сверху яйцо и запечь в духовке.
Cалат от Евгения Замятина
Вот что писал Замятин в «Икс»: «Никто не слышал, как вскрикнул дьякон, замахнувшись косырём: все от восемнадцати до пятидесяти были заняты мирным революционным делом — готовили к ужину котлеты из селёдок, рагу из селёдок, сладкое из селёдок».
Сложно представить праздничный стол без традиционной закуски. Например, в виде классической «Селёдки под шубой».
Рецепт:
Свёклу, яйца, морковь и картошку отварить. Мелко нарезать репчатый или зелёный лук. Картошку и яйца нарезать, морковь и свёклу натереть на крупной тёрке. Филе сельди нарезать мелкими кусочками. На тарелку выложить слоями: в самом низу селёдку, затем лук, следом картофель, потом яйцо и наконец морковь, а на самый верх свёклу. Намазать эту красоту майонезом и на 5-6 часов положить в холодильник.
Горячее от Николая Гоголя
Идею главного блюда позаимствовали в «Мёртвых душах» Гоголя: «Возьмите барана, - продолжал он, обращаясь к Чичикову, - это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делают на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется!»
Бараний бок с кашей в качестве горячего блюда будет очень хорош.
Рецепт:
Нужна передняя четверть бараньей тушки с лопаткой. Между верхним слоем мяса и тем, что возле рёбер, большим ножом следует прорезать карман. Затем баранью или говяжью печень прокрутить через мясорубку (печёнку можно заменить грибами), добавить в фарш нарубленный лук, соль. Туда же отваренную рассыпчатую гречку и нарезанные кусочками отваренные яйца. Полученной смесью набиваем бараний карман. Разрез можно закрепить шпажками. Мясо солим, перчим, посыпаем любимыми приправами и укладываем на противень, смазанный топлёным маслом. Готовить при температуре 200-220 градусов минут 40-45, периодически поливая выделяемым соком или бульоном, или водой.
Сладости от Астрид Линдгрен
Со сладостями поможет «Эмиль из Лённеберги» Астрид Линдгрен: «Пекли столько всего, что просто диву даёшься: белый хлеб и сладкие хлебцы на патоке, хлеб ржаной и шафранные булочки с изюмом, простые пшеничные булки, пряники, особые маленькие крендельки, меренги — воздушные пирожные из белка — и пирожные с кремом».
Меренги прекрасно подойдут для сладкого стола. И по силам практически всем.
Рецепт:
Пропорции такие: 100 г яичного белка (3-4 яйца), 200 г сахара, по щепотке соли и лимонной кислоты, для посыпки — по 50 г шоколада и орехов.
Белки, сахар, соль и лимонную кислоту поместить в чашу поставить её на водяную баню: так, чтобы вода едва кипела, а дно чаши не доставало до воды. Помешивая венчиком, нагреть белки до растворения сахара. Снять с бани. Взбивать смесь миксером, пока она не станет весьма плотной. Меренгу выдавить на покрытый пергаментом противень с помощью кондитерского мешка. Сушить при температуре 70 градусов. Остудить прямо в духовке. Меренги окунуть в растопленный и охлаждённый шоколад и обсыпать растолчёнными и обжаренными орехами.
Десерт от Александра Пушкина
Изысканный десерт берём из «Евгения Онегина»:
«Да вот в бутылке засмолённой,
Между жарким и бланманже,
Цимлянское несут уже...»
И что же это за мудрёная штука такая — бланманже? Оказывается, всё не так страшно.
Рецепт:
Из 1,5 литра молока отлить треть и растворить в ней 50-75 г рисовой муки. Оставшийся литр довести до кипения, всыпать туда стакан толчёных орехов (подойдут грецкие, миндаль или фундук), добавить сахар по вкусу, цедру лимона и щепотку мускатного ореха. Варить на слабом огне, пока не загустеет. Потом всю эту вкусноту разлить по формочкам и остудить. Перед употреблением можно полить фруктовым соусом (это отваренные с сахаром фрукты, протёртые через сито).
